Кулинария наше все

Суси- тортики с креветками.Это что-то получается из японской кухни.На 4 чел.Рис круглозернистый -1с.,промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2 см выше риса.Довести до кипения и убавить огонь до минимумазакрыть крышкой, варить еще 15 мин.Затем снять с огня и оставить с закрытой крышкой еще на 10 мин. Приготовить заправку для риса: слегка подогреть рисовый или белый винный уксус(1/3 ст),добавить 1ч.л. соли и 2 ст л. сахара,хорошо перемешать.ПОСТЕПЕННО ЛЕГКИМИ ДВИЖЕНИЯМИ РАЗМЕШИВАЯ,доводя рис до сладковатого вкуса , ввести заправку.Рис должен как бы пропитатся и заправкой и воздухом. Огурцы свежие очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена осторожно чайной ложечкой и нарезать поперек ломтиками , по размеру и форме напоминающие креветки.Смешать креветки,и огурцы.Заправить их соусом из 100г майонеза , в который добавили немного кунжутного масла(1ч.л) и кинзы(или петрушки)мелко нашинкованной. Положить охлажденный рис на тарелку в виде шайбы диаметром 6-8 см, высотой 3см, сделайте в этой горке риса углубление и положите в него салат.На тарелку можно положить листья любого салата.Вместо креветок можно взять кальмары, малосольную или копченую рыбку, крабовые палочки, любую икру.Попробуйте это очень и красиво и вкусно.Приятного аппетита!

На 4 порции.
Филе лосося- 800г. Перец сладкий -400г. СТЕБЕЛЬ сельдерея -200г. Лук-порей - 150г,.Морковь - 300г. СЕМЕНА кунжута 3 ст.л.Масло оливковое 2ст.л. Сухое белое вино(самое дешевое всегда берите для готовки) 150мл.Тимьян (сухой или свежий), соль, белый перец (он к рыбе лучше подходит, ароматнее), если белого нет, то свежемолотый черный.
Приготовление:Филе рыбы промыть водой, обсушить, приправитьсолью и перцем.
Семена кунжута слегка обжарить на СУХОЙ сковороде, остудить.Обильно обсыпать семенами кунжута лосося.
Морковь и перец очистить и нарезать соломкой.Лук-порей и стебель сельдерея нашинковать кружочками толщиной около 1см.На СМЕСИ растительного и СЛИВОЧНОГО масла спассировать лук, затем добавить к нему морковь ,перец и сельдерей .Сделать огонь минимальным, влить вино, добавить тимьян и тушить 2-3 мин.
На овощи положить филе лосося, накрыть крыжкой и ТОМИТЬ на среднем огне до готовности лосося.
На тарелку положить кусочек лосося, рядом - овощи. Украсить долькой лимона и зеленью( петрушка или укроп).
Приятного апаетита!

На 4 порции
Морской коктейль( смесь из разных морепродуктов) 250-300г
Свежий огурец - 4шт средних
Лук репчатый - 150 г
Чеснок - 2 зубч.
КОРЕНЬ сельдерея - 150 г
Салат листовой ( например айсберг) - 300г
Соевый соус - 2-3 ст.л.
Майонез - 150 г
Лимон - 1 шт (г 150 чтобы был)
Сливочное масло на обжарки овощей
Тмин ( семена) 1ч.л. или 1 кофейная как любите.
Приготовление:Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нашинковать.Разогреть в сковороде сливочное маслои обжарить на нем овощи не больше 3 мин, чтобы остались с хрустинкой.Переложить в миску и дать остыть..Огурецы вымыть и очистить от кожицы( пока делаем салат на лице маска из огуречной кожицы)и огурец нарезаем токой соломкой.Перец и листья салата также нарезаем тонкой соломкой.и заправляем заправкой.
ЗАПРАВКА:майонез, соевый соус сок 1/4 лимона перемешать до обнородной массы.К заправленным овощам добавить размороженный заоанее "морской коктейль" и еще раз перемешать.Размораживать замороженные морепродукты надо заранее в холодильнике( но не в морозильной камере).Подавать лучше всего проционно .Для этого возьмите красивые мисочки ( ИЗ СТЕКЛА ИЛИ ФАРФОРА) или широкие фужеры, положите листик салата на него салат, украсить креветками и зеленью.

На 4 порции. Суп холодный и очень хорош летом.
Авокадо - 3 шт
Мясо краба ( крабовые палочки) - 100г
Огурец свежий - 1шт средний
Сливки 22% - 0,5 л
Зелень кинзы - пучок г 20
Майонез 100г
Сок лимона
Салат листовой ( лучше фризе, у него очень красивые ажурные листочки)Соль,белый молотый перец по вкусу
Приготовление:Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и измельчить в блендере вместе с кинзой, добавляя постепенно сливки, до кремообразного состояния.Добавить соль и перец.Еще раз хорошо перемешать.Приготвить салат:Копченый лосось нарезать на тонкие полоски недлинные.Огурец нарезать соломкой.Крабовое мясо (крабовые палочки не режем, а разбираем вдоль самой палочки на полоски) разбираем на длинные ломтики.Лосось, крабовое мясо , огурец, салат( если не фризе , а листовой рвем руками на небольшие кусочки) заправляем заправкой ( смешать майонез, соевый соус - немножко, сок лимона ; составляющие заправки смешать в отдельной миске по вкусу, а потом заправлять салат).Положить суп по тарелкам, сверху положить горкой салат и украсить веточкой кинзы.Приятного аппетита!

Бозбаш "зимний"
Из бараньей грудинки, нарезанной на кусочки весом по 30-40 гр., сварить бульон, процедить. В отдельную кастрюлю положить перебранный и промытый горох, залить его холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В кастрюлю с сваренным горохом положить куски вареной баранины, добавить процеженный бульон, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук и томат-пюре, крупно нарезанный картофель, сушеную курагу, зелень, соль, перец и, закрыв посуду крышкой, варить 10-15 минут.
На 125 гр. баранины: 50 гр. гороха, 10 гр. картофеля, 10 гр. кураги, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 10 гр. топленого масла; соль, красный перец, сушеная зелень по вкусу.

Бозбаш "сисианский"
Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.
На 125 гр. баранины: 160 гр. картофеля, 3 гр. муки, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 10 гр. топленного масла, 25 гр. свежих кислых слив (алыча); соль, перец, зелень разная по вкусу.

Бозбаш "ереванский"
Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 гр. и сварить бульон, как для бозбаша "сисианского" (См. предыдущий рецепт). В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп еще 10-15 минут.
На 125 гр. баранины: 30 гр. гороха, 25 гр. репчатого лука, 100 гр. картофеля, 15 гр. томата-пюре, 30 гр. яблок, 10 гр. чернослива; соль, перец, разная зелень по вкусу.

Бозбаш "эчмиадзинский"
Баранью грудинку, нарезать на куски весом по 30-40 гр., положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности на слабом огне, периодически снимая пену. Сваренную баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в кастрюле, а бульон процедить. Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным бульоном; добавить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и баклажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли,болгарский перец и варить суп до готовности. За 15 минут до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.
На 125 гр. баранины: 100 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр. помидоров, 30 гр. стручков фасоли, 20 гр. болгарского перца, 30 гр. баклажанов, кинзы, базилика и петрушки по 3 гр; соль, перец по вкусу.

вспомнила сегодня свое детство, и бабушку которая делала мне ленивые вареники.
оказалось на все про все, минут 15 уходит, хороший завтрак и детям нравится..
рецепт: на 1 пачку творога, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу и муку ложки 3-4 столовых..
вымесить однородную массу, можно скатать колбаской, потом нарезать галушки, или просто скатать шариками.
готовые вареники выкладываем в кипящую соленую воду, как закипят и всплывут (минуты 3) выкладываем шумовкой в тарелку. и все. Заправлять можно чем угодно, сметана, масло, сироп, джем, зелень.
это кол-во на 2 детей или 1 взрослого выглядит это приблизительно так :

Фарш 300 гр. Картошка 10 шт. Растительное масло. Моль, перец, чеснок.
У этого рецепта длинный послужной список. Самое главное в нем это такое приспособление для выкручивания дырки внутри. Мы его приобрели еще лет 10-15 назад. Да и сейчас вы без труда найдете его на любом рынке да и в магазине.
А тогда это было в диковинку. Но тем не менее многие мои друзья никак в толк не возьмут, как можно так начинить картошку. Об приспособлении они конечно не знают. И еще - мои детки еще больше картошки, любят вот ту самую середину которую мы вынимаем. Ее обжариваем на растительном масле и получаются такие съедобные пружинки и вкусно и красиво. Кстати ими можно украсить блюдо из фаршированной картошки – если конечно уговорите детей не слопать «Пружинки раньше времени».

Мякоть конины порезать крупными кусками. Примерно так, полкилограмма резать на 10-12 кусков. Каждый кусок натереть смесью соли, красного жгучего перца и горчицы. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Разогреть в казанчике жир или масло, обжарить куски конины со всех сторон. Влить небольшое количество бульона, довести до кипения, убавить мощность плиты до минимального и так тушить полтора часа.
По окончании извлечь мясо. Если все уже за столом, то мясо горячим подать на блюде вместе с открытой солонкой для присаливания кусков.
Из остатков бульона можно приготовить замечательный и простой соус. Нужно отварить в бульоне репчатый лук и морковь кружочками, и пропустить через процессор. Если этим соусом полить отварной картофель – замечательная вещь, поговаривают в народе.
Когда тушеная конина готовится, как второе блюдо, то в казанчик возвращаем мясо, добавляем отварной целиком картофель, заливаем соусом, и тушим на медленном огне минут пятнадцать. Тоже хорошо, скажу я вам по-секрету, очень хорош.

В масленицу очень актуальненько блинный тортик,блины 8-15 шт. выкладываются стопкой, каждый слой (блин) промазывается начинкой. начинка может быть любая, от рыбной, мясной, до сладкой из мороженого..

Блины: 500 гр. молоко 2 яйца 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахар 200 гр. муки 1 ч.ложка гашеной соды соль. Быстро и очень вкусно и сытно  ! !